DESSERT + VIN
Det ville vært naturlig å anta at dessertvin og desserter passer perfekt sammen, men sannheten er at det kan være svært vanskelig – tidvis umulig – å forene de to. Årsaken til dette er at sødmen i desserten får vinen til å fremstå som syrligere enn hva den egentlig er, og det er derfor en forutsetning at vinen som serveres er søtere enn desserten.
Ytterligere vanskeligheter sørger desserten for ved å eliminere det som måtte være av finesse i vinen. Ergo er det helt bortkastet å nyte et glass søt vin, som for eksempel sauternes eller beerenauslese, sammen med dessert hvis vinen skal stå i fokus.
Det er likevel ikke umulig å finne vin som desserten kan akseptere, men da må vi lete blant hetvinene. Her vil den høye alkoholprosenten og innholdet av druesprit være nok for å hamle opp med dessertens sødme.
Hetviner inneholder rundt 20 prosent alkohol, og er som regel såpass robuste at de til og med takler iskrem og skarpe bærsaucer.
HUSKELAPP
- Vinen skal være søtere enn desserten.
- Søt rødvin til desserter med bitterhet, for eksempel sjokolade.
- Til bærdesserter passer søte hvitviner.
- Til fete og tunge desserter er hetvin best.
Hvorfor dessert og vin kan være utfordrende
Sødmen i en dessert påvirker hvordan vin oppleves i munnen. En vin som normalt smaker fruktig og balansert, vil fort virke sur og skarp dersom desserten er søtere enn vinen.
Derfor er den viktigste regelen i dessertvinens verden:
- Vinen må være søtere enn desserten. Hvis denne balansen er feil, vil desserten «drepe» vinens finesse og etterlate den flatt og syrlig.
- Resultatet blir en kombinasjon som verken gir glede eller smaksdybde – og da er det bedre å drikke vinen alene.
- I tillegg kan desserter med mye fett, bitterhet eller sterk bærsyrlighet gjøre jobben enda vanskeligere.
- For eksempel vil sjokoladebitterhet fremheve alkohol og tanniner, mens kraftige bærsauser krever viner med både sødme, styrke og konsentrasjon.
Når søtvin ikke passer – og når den gjør det
Klassiske dessertviner som Sauternes, Beerenauslese, Tokaji eller Moscato d’Asti er fantastiske viner, men ikke alltid ideelle hvis desserten er veldig kraftig eller dominert av bitterhet. Dette er viner som skinner best alene, eller til delikate desserter hvor vinens aroma får plass til å være i fokus.
Dersom dessertvinen drukner i smakene, hjelper det lite at den i seg selv er fantastisk.
Hetvin – dessertens redning. Når du serverer en dessert med mye sødme, tunge kremer eller intense bær, bør du bevege deg mot hetvinene.
Hetviner, som portvin, sherry og Madeira har:
• Høyere alkoholprosent • mer druesprit
• Større fylde og kraft
Dette gjør dem robuste nok til å matche alt fra iskremer til mørke sjokoladedesserter. De fleste ligger rundt 20 % alkohol og beholder smaken selv ved svært søte retter. Derfor er de ofte et tryggere valg når du skal servere dessert til mange, eller når du ikke vet hvilke smaksnoter som dominerer desserten.
For eksempel:
- Portvin: perfekt til sjokolade, bær, nøtter og karamell
- Madeira: nydelig til karamelliserte desserter og tunge kaker
- Søt sherry (PX): intens sødme som takler alt fra iskrem til krokankaker
Vinvalg etter type dessert
Sjokolade og mørke desserter
- Søt rødvin eller portvin
- Stilfult valg: Ruby port, Late Bottled Vintage, Recioto della Valpolicella
Bærdesserter
Søte hvitviner med frisk syre
- Tenk: Riesling Auslese, Moscato, Eiswein Tunge og fete desserter
- Hetvin er klart best
- Prøv: Madeira, portvin eller PX Sherry
Frukt og sorbeter
Lettere, fruktige dessertviner
- Moscato d’Asti
- Asti Spumante
- Demi-sec Champagne
Offisielle og nyttige kilder • Vinmonopolet – produktinformasjon, søk på dessertviner og hetviner: https://www.vinmonopolet.no • Matprat – inspirasjon til desserter og smaker som påvirker vinvalget: https://www.matprat.no
Huskeregel – kort og godt
- Vinen skal alltid være søtere enn desserten.
- Søt rødvin passer til desserter med bitterhet, som sjokolade.
- Til bærdesserter velger du søte hvitviner.
- Til fete og tunge desserter er hetvin best.