Hvorfor vin og mat hører sammen

God vin- og matparing handler om balanse: 

  • Sødme 
  • Syre 
  • Salt
  • Fett
  • Tekstur

Målet er at hver komponent løfter den andre, ikke konkurrerer. 

Lær hovedprinsippene, så blir det lettere å velge vin både til hverdags og fest. 

  • Match intensitet (lett mat — lett vin, kraftig mat — kraftig vin). 
  • Tenk syre mot fett: syre frisker opp fete retter. 
  • Sødme må veies mot dessertens sødme — vinen bør være søtere enn desserten. 
  • Salt og umami krever ofte høyere syre eller tannin i vinen. 

Stor takk til gorumetkokken og vinelskeren Ole Martin, som har tatt den “tunge jobben” med å smake seg gjennom maten og vinen. Les mer om Ole Martin og hans virksomheter på Smaksforum

 

Vin til mat og høytider
Pixabay
‹›

Vin til dessert - les mer

Søte viner, musserende eller sentmodnede viner fungerer ofte best. 

Husk: vinen skal være søtere enn desserten. 

• Tips: Sauternes, Beerenauslese, Moscato d’Asti, eller et iskaldt musserende. 

• Se også Vinmonopolet for dessertviner og anbefalinger. (https://www.vinmonopolet.no) 

Fisk og vin - les mer

Frisk fisk krever ofte hvitvin med høy syre eller lett rødvin med lav tannin. Sitron, urter og saus påvirker valget. 

• Tips: Sauvignon Blanc til fete blåfisker, Riesling til retter med sødme eller asiatisk smak. 

• Offentlig ressurs: Norwegian Seafood Council tilbyr informasjon om norske fiskeslag og anbefalinger. (https://www.seafood.no) 

Skalldyr og vin - les mer

Skalldyr elsker ren, mineralsk hvitvin og musserende. Den delikate smaken trenger ikke tunge tanniner. 

Tips: 

  • Musserende vin, Chablis, Albariño eller 
  • Vermentino til reker, hummer og krabbe. 

For opprinnelse og bærekraft: sjekk Seafood Norge. (https://www.seafood.no) 

Kjøtt og vin - les mer

Rødt kjøtt tåler tannin og kraft — tanniner binder fat og proteiner. Hvitt kjøtt kan kreve mer finesse. 

Tips: 

  • Kraftig rødt (malbec, cabernet, syrah) 
  • Storfekjøtt; pinot noir eller barbera til lam og mørkere hvitt kjøtt. 

Matprat har gode oppskrifter og steketips som påvirker vinvalget. (https://www.matprat.no) 

Ost og vin - les mer

Ost gir store variasjoner — fra friske geiter til lagrede cheddar og blåmugg. Velg etter fett og salt. 

Tips: 

  • Fersk geitost + Sauvignon Blanc; 
  • Kremete Brie + Champagne; 
  • Blåmugg + søt vin (Port, Sauternes). 

Lokal ressurs: TINE og andre meieriorganisasjoner gir praktiske ostetips. (https://www.tine.no)

Nyttige linker til land, vinområder og vintyper