DEN STORE JULEVINGUIDEN
Din guide til å matche Norges tre store julemiddager.
- Julaften er årets viktigste måltid.
- Høy puls på kjøkkenet, skyhøye forventninger ved bordet.
Men hva i alle dager skal du ha i glasset? Slapp av. Vi har tatt den tunge jobben. Her er guiden – forklart så enkelt at du rekker polet før Sølvguttene synger julen inn.
De mest vanlige julemidddagene:
- PINNEKJØTT – SALTBOMBEN 🍖 mye fett, mye salt og mye smak
- RIBBE 🥓 - ribba er fet, men tilbehøret gjør vinvalget vanskelig. Surkål (eddik) og rødkål (søtt)
- JULETORSK – DEN DELIKATE 🐟 - Mager fisk, men tilbehøret er en smaksbombe
1. PINNEKJØTT – SALTBOMBEN 🍖
En heftig kombinasjon av fett, ekstremt mye salt, røyksmak og søt kålrabistappe. En real utfordring for vinen.
🥂 Bobler - Vinneren!
Dette er fasiten. Boblene og syren fungerer som en liten "høytrykkspyler" i munnen. Den renser opp fettet og gjør deg klar for neste bit.
Se etter:
- Champagne (gjerne Blanc de Noirs)
- eller en god Crémant.
Tips:
Unngå de knusktørre. Litt sukker må til mot saltet.
🥂 Hvitvin - Det trygge valget
Elegant og trygt. Ingen tanniner som krangler med saltet.
- Riesling (Tyskland): Kongen!
- Se etter Feinherb
- eller Kabinett for littegrann sødme som matcher stappen.
- Chenin Blanc: Fyldig og frisk, gjerne fra Sør-Afrika eller Loire.
🍷 Rødvin - Risikosporten
Salt mat + kraftige tanniner = metallisk smak. Hvis du MÅ ha rødt, velg fruktig med høy syre og lite tanniner.
Gå for:
- Pinot Noir
- Saftig Barbera
- Eller Gamay.
Styr unna:
- Bordeaux,
- Barolo
- Kraftig Cabernet.
RIBBE 🥓
Selve ribba er fet, men tilbehøret er synderen. Surkål (eddik) og rødkål (søtt) er beryktede "vin-drepere".
🍷 Rødvin (Folkets favoritt)
Tenk "friskhet". Du trenger syre til å kutte fettet, og frukt til å takle kålen.
- Barbera (Piemonte): Tryggest. Saftig kirsebærfrukt som er bestevenn med svin.
- Pinot Noir: Frisk og lett.
- Valpolicella (Ripasso): Fyldigere. Sødmen takler rødkålen, men unngå "syltetøy".
🥂 Hvitvin (Teknisk knockout)
Passer faktisk bedre enn rødt! Syren skjærer gjennom fettet som en kniv, og null tanniner betyr null krangling med surkålen.
- Gå for: Riesling (med litt restsødme) eller en fyldig Chenin Blanc.
- 🍊 Oransjevin (For hipsteren)og de nyskjerrige!
- Vil du imponere? Hvitvin med struktur, duft av tørket frukt og krydder. Julestemning! (Ha en backup klar til onkel Rolf).
JULETORSK – DEN DELIKATE 🐟
Mager fisk, men tilbehøret (smør, bacon, lever, rogn) er en smaksbombe. Vinen må rense opp uten å overdøve fisken.
🥂 Hvitvin (Det "korrekte" valget)
Du trenger fylde til å møte smøret, men friskhet til å rense munnen.
Burgund (Chardonnay): Gjerne Chablis med litt fatpreg mot Sandefjordsmøret.
Tørr Riesling: "Trocken" funker som en laser mot baconfettet.
🍷 Rødvin (Norges-favoritten)
Utfordring: Tanniner kan gi metallisk smak mot fisk. Løsningen er en "snill" vin med lite tanniner.
Gå for:
- Pinot Noir,
- Beaujolais
- Eller enkel Valpolicella.
PRO-TIPS: Legg rødvinen i kjøleskapet en halvtime før servering (14-15°C). Mye friskere mot fisken!
🚫 IKKE GLEM DE SOM KJØRER!
Det finnes faktisk ingenting som passer bedre til svinekjøtt enn eple.
En skikkelig god, norsk eplemost, gjerne på Aroma eller Gravenstein, er kanskje det aller beste følget til ribba – uansett om du kjører bil eller bare vil ha en pause.
Det er friskt, syrlig og lokalt.
God jul – og skål!
